Warung Sate Kambing Mbah Darmo ini udah jadi legenda kuliner di Wonosari, Gunungkidul sejak 1956. Dulu mulainya dari jualan keliling, dipikul dari Gedangsari ke terminal depan Pasar Argosari. Target utamanya tuh orang-orang terminal, kru angkot, sama warga yang lalu-lalang ke pasar. Setelah bertahun-tahun jualan keliling, Mbah Darmo akhirnya dapet kios permanen dari juragan pasar, dan mulai jualan di situ.
Pas terminal pindah ke Besole sekitar tahun 80-an, Mbah Darmo ikut pindah juga. Di lokasi baru itu, warungnya sempet dijuluki sate sor talok karena letaknya pas di bawah pohon talok (kersen). Sampai sekarang, warung ini rame terus tiap hari, bisa ngelayanin 100-an orang yang doyan olahan kambing—mulai dari sate, tongseng, gulai, tengkleng, sampai nasi goreng kambing.
Resep legendarisnya ternyata banyak diracik sama neneknya, Ny. Sugiyem. Mbah Darmo fokus di bagian nyiapin kambing—dari beli, sembelih, sampe bersihin semua bagian. Cucu mereka, Dita, udah dilatih sejak SMP. Tiap subuh jam setengah empat udah dibangunin buat liat proses sembelih kambing. Dari situ dia belajar cara milih kambing yang bagus, teknik sembelih yang bener, sampai bersihin daging biar olahannya nggak bau prengus.
Pas SMA, Dita udah mandiri nyiapin kambing sendiri tiap pagi sebelum sekolah. Dia juga mulai nabung dari uang saku buat beli pisau sembelih kualitas premium. Meski kuliah, dia tetep bantu promosi warung, kayak bagi-bagi brosur di lampu merah. Setelah lulus dari Universitas Sanata Dharma, dia balik bantu ibunya, Bu Endang, lanjutin warung setelah Mbah Darmo wafat tahun 2002.
Sekarang, Dita mulai go digital—bikin akun medsos buat promosiin sate Mbah Darmo biar makin dikenal. Dalam sehari, mereka bisa habisin dua ekor kambing, dan tetep rame terus. Sate Mbah Darmo bukan cuma soal rasa, tapi juga cerita panjang tentang usaha turun-temurun, kerja keras, dan cinta sama kuliner lokal.
Disadur dari kabarhandayani.com
